Als ökologisch ausgerichtetes Unternehmen versuchen wir überall wo möglich, Resourcen zu schonen und dabei ein gesundes und wohl schmeckendes "Lebensmittel" herzustellen.

Nachfolgend beschreiben wir einzelne Maßnahmen und Organisationen im Betrieb:

• Ausschliessliche Verwendung von ökologisch angebauten Rohstoffen (Ausser Meersalz, Weinsteinbackpulver und Rum). Die wichtigsten Rohstoffe Getreide und Molkereiprodukte kommen aus der Region. Dadurch werden lange Transportwege vermieden.



• Die Backöfen werden mit dem relativ umweltfreundlichen Erdgas beheizt. Die Abgase und die Abluft der Öfen (Hitze und heißer Wasserdampf) werden in eine Abgasreinigungsanlage (ÖKOBLOCK) geleitet. Dabei werden die Abgase gereinigt und die Abwärme in zwei Pfufferspeicher geleitet. Die Energie, die dadurch zurückgewonnen wird ist so groß, daß der Warmwasserbedarf und die Heizung des gesamten Gebäudes angeschlossen werden konnte. Als Abluft verläßt durch den Schornstein nur noch ca. 40°-50°C heiße Luft unsere Bäckerei. Die durch die Reinigung gebundenen Schwermetalle werden fachgerecht alle 2 Jahre entsorgt (ca. 2 Kg Schlacke am Boden des Ökoblocks).



• Durch die Beschränkung der Produktion auf nur relativ wenige, aber frisch produzierte Artikel, (Alles ist selbst im Betrieb hergestellt, wir kaufen keine gefrosteten Teiglinge oder vorgebackenen Backwaren zu.) sparen wir enorm viel Energie ein, weil wir nur sehr wenig Kühlraumfläche benötigen. Dabei wird die abgegebene Hitzenergie der Kälteanlage zum alleinigen Heizen des Kommissionierungsraumes genutzt.



• Sämtliche Maschinen und Anlagen sind optimal für die jeweilige Verwendung geplant. In der Getreidevermahlung läuft z.Bsp. das Getreide von allein aus dem Silo im obersten Stockwerk auf die Mühlen. Förderelemente, die mit Strom betrieben werden müssen, konnten dadurch vermieden werden.



• Beim Neubau der Bäckerei wurde auch wo möglich bei den Resourcen gespart.



• Das Tonziegeldach wurde darunter mit Isoflock umweltfreundlich gedämmt.



• Die aus hygienischen und statisch notwendigen Betondecken sind sog. Spannbetondecken. Sie haben den Vorteil, daß die Decke im Verhältnis zu einer Massivdecke nur ca. 40 % der Materialien wie Stahl, Kies und Wasser und Energie benötigen. Ein Vorteil unserer Decke ist auch, daß keine Stützen bei der Produktion im Weg und optimale Arbeitswege entstanden sind.



• Unser Gebäude unterschreitet um über 10 % die Vorgabe an ein Niedrigenergiehaus durch gute Dämmung.



• Bei den Verpackungsmitteln setzen wir viel wiederverwertbare und recyclingfähige Materialien ein.



• Die Mülltrennung in Glas ,Kunstoffe, Papier und so wenig wie möglicher Restmüll ist obligatorisch und ja auch gesetzlich durch die Verpackungsverordnung geregelt. Da wir aus Gründen der Hygiene (unkontrollierte Schimmelbildung) und Sortenreinheit kein Altbrot wieder dem neuen Brot zugeben, geben wir direkt nach Ladenschluss eventuell übriggebliebenes , einwandfreies Brot an bedürftige Familien und gemeinnützige Einrichtungen ab. Wenn größere Mengen Altbrot anfallen, wie z. Bsp. durch geringere Nachfrage beim Marktverkauf an verregneten Samstagen, wird es an Tiere verfüttert.

Brot Informationen   Weiter...