Sonstige Stoffe und Hilfsmittel
Hilfsmittel
Als Hilfsmittel sind bei Bioland nur wenige Auszüge aus ökologisch angebauten Rohstoffen zugelassen.
Von Bioland zugelassene Hilfsmittel:
- Dinkelmalz: (aus gekeimtem Bioland-Dinkel)
- Weizennmalz: (aus gekeimtem Bioland-Weizen)
- Gerstenmalz: (aus gekeimter Bioland-Gerste)
- Weizenkleber bzw. Weizengluten: = unlösliche Eiweißstoffe aus Bioland-Weizen.
- Lecithin aus Soja oder Lupinen = Eiweißstoffe aus ökologisch angebauten und gentechnikfreien Rohstoffen.
- Acerolakirschsaftpulver = Fruchtsaftpulver, aus der sehr viel Vitamin C reichen Acerolakirsche.
- Apfelfaser = getrocknetes Fruchtfleisch von ökologischen Äpfeln.
Technische Backmittel, wie z.B.:
- isolierte Enzyme (z.B. Pilzamylasen)
- Emulgatoren (Mono-, Diglyceride, Diacetylweinsäureester)
- Cystin und Cystein (Aminosäuren)
- Röstmalze (färben Brotkrume dunkel)
- Ascorbinsäure
sind bei Bioland und daher auch bei uns verboten !
Was genau wir in unseren Backwaren einsetzen sehen Sie unter dem Naturgabe Zutatenverzeichnis.
Sonstige Stoffe bei Naturgabe Vollkornbäckerei
- Alle Zutaten sind aus biologischem Anbau bzw. ökologischer Landwirtschaft (abgesehen vom Meersalz, Rum und der Natron-Brezellauge)
- Unseren Sauerteig stellen wir aus Roggen her, den wir selbst schroten.
- Als Grundlage für unser Backferment verwenden wir Sekowa-Granulat, das wir mit Dinkelgetreide weiterverarbeiten. Der Weizenanteil im Sekowa-Granulat ist sehr gering und kann von Allergikern vernachlässigt werden.
