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 | | Volle Kraft aus vollem Korn
Zunächst befreien wir unser Getreide von Steinen und Mutterkörnern. Auf drei Steinmühlen mahlen wir es anschließend direkt in der Backstube und verarbeiten es sofort weiter. Nur so bleiben die wertvollen Bestandteile des Korns - Vitamine Spurenelemente, Mineralstoffe, Fettsäuren und Eiweiß - unverändert erhalten. Aus diesem frischen, aromatischen Mehl setzen wir mit hauseigenem Sauerteig oder Backfermenten den Brotteig an. | | Osttiroler Getreidemühle mit Natursteinwerk | | |
Wie wir backen
Zwischen den Knetphasen lassen wir dem Teig viel Zeit zu reifen. Das sind je nach Teig, bis zu 14 Stunden. So wird das Getreide vollständig aufgeschlossen und dadurch besonders bekömmlich. Gebacken wird schließlich im Steinbackofen, der die Hitze gleichmäßig an das Brot abgibt. im Ergebnis bekommen Sie ein Produkt, das lange frisch bleibt, weil es mit viel Ruhe und ohne chemische Zusätze hergestellt worden ist. | |  Steinbackofen |
 | | Einfach genießen
Probieren Sie zum Beispiel unser Roggenbrot: Aus den einfachen Zutaten Roggen, Wasser und Meersalz machen wir auf diese Weise ein herzhaftes, lang haltbares Sauerteigbrot. Guten Appetit!
Thörmer-Sauerteiganlage für den betriebseigenen Sauerteig (Basis Roggenvollkornschrot) |
Wer unser Getreide anbaut
Wir verwenden ausschließlich Getreide aus kontrolliert biologischem Anbau. Unsere Bauern sind Mitglieder der Anbauorganisationen Bioland und Demeter. Zu den meisten Erzeugern pflegen wir langjährige persönliche Kontakte. | |  |
 | | Rohstoffe aus der Region
Unser Getreide stammt aus der Region Neckar-Alb. Zum Beispiel vom Hofgut Kilchberg in Tübingen oder der Staatsdomäne Maßhalderbuch auf der schwäbischen Alb (siehe Foto). Die Milchprodukte beziehen wir vom Milchwerk Tübingen. So werden für den größten Teil unserer Rohstoffe keine weiten Wege zurückgelegt. |
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