Getreide - Vermahlung
Vom Korn zum Mehl
Das Getreide für unsere zahlreiche Vollkornspezialitäten wird erst kurz vor dem Verbacken bei uns im Hause gemahlen. Denn die eigene Schale schützt die wertvollen Inhaltsstoffe am besten vor Umwelteinflüssen und Zerfall. Ein Übriges tut das durchdachte Silosystem - je eines für Weizen, Roggen und Dinkel - im Obergeschoss über der Backstube.
Von dort fällt das Getreide auf direktem Weg in unsere Mühlen. Durch diese Anordnung sparen wir aufwendige Fördersysteme und letztlich wertvolle Energie. Und Sie haben die Sicherheit, daß unsere Vollkorn-Backwaren nicht nur ofenfrisch sind. Und sie enthalten ALLES Gute aus dem GANZEN Korn.
Konventionelle Getreideverarbeitung
Im Gegensatz zu unserer Verarbeitung können in einer konventionellen Getreideverarbeitung folgende Zusätze bereits in der Mühle beigemischt werden:
- Ascorbinsäure (= synthetisch hergestelltes Vitamin C)
- Aminosäuren meist Cystein und Cystin (=Bestandteile von Proteinen)
- Enzyme !! (werden heute verstärkt eingesetzt)
Die Enzyme von Mehlverbesserungsmitteln und Backmitteln werden gezielt unter Zuhilfenahme von Mikroorganismen (meist Pilze, Pilz-Amylasen) hergestellt.
Lebensmittelallergien, können durch diese isolierten Enzyme ausgelöst werden.
Isolierte Enzyme sind sowohl bei konventionellen als auch bei EU-Bio-Rohstoffen erlaubt und oft nicht deklarationspflichtig.
Bei Naturgabe werden diese isolierten Enzyme wie auch sonstige Mittel nicht eingesetzt !
